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家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别在于传热(rè)均(jūn)匀(yún)，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省(sh三维向量叉乘公式矩阵，三维向量叉乘公式行列式ěng)煤气(qì)。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂(zá)其它(tā)元素(sù)在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性(xìng)上很(hěn)软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性(xìng)和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前(qián)期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(三维向量叉乘公式矩阵，三维向量叉乘公式行列式shú)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接传递(dì)给(gěi)食材，突(tū)出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己的真(zhēn)实需(xū)求(qiú)来选择(zé)才是最(zuì)主要的，任何(hé)东西都该发挥(huī)它(tā)的本(běn)质用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开(kāi)锅的(de)话(huà)，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您会(huì)得(dé)到(dào)一(yī)款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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